Położony w prowincji Jaén Park Narodowy Sierra de Cazorla jest największym w Hiszpanii i drugim pod względem powierzchni w Europie, chronionym przez UNESCO obszarem naturalnym, objętym zarazem programem Natura 2000. Jednym z dziedzictw kulturowych tego obszaru, będącym owocem działalności rolniczej jest jedna z najlepszych na świecie oliw - owoc ponad pięćdziesięcioletnich gajów oliwnych, które w tym obszarze uważane są za jedne z najlepszych jakościowo. Oceniane bardzo wysoko w konkursach międzynarodowych za swój aromat i smak oliwy Cuac są jednocześnie chronione unijnym znakiem DOP Sierra de Cazorla (Chroniona Nazwa Pochodzenia) - jednym z najbardziej prestiżowych w świecie oliwnym. Oliwki zbierane są w nocy, przetwarzane w czasie krótszym niż 8 godzin od momentu zbioru, wyłącznie za pomocą metod mechanicznych i w niskiej, kontrolowanej temperaturze. Wszystko to w połączeniu z bardzo nowoczesną i przyjemną wizualnie formą tworzy produkt wyjątkowy.

Firma ELIZONDO wywodzi się ze starej tradycji andaluzyjskich mistrzów oliwnych. Tradycji, która nawiązuje do pracy kilku pokoleń ludzi, ich mądrości, wiedzy i dobrych praktyk uprawy gajów oliwnych, zbiorów i tłoczenia oliwy. To rodzinne dziedzictwo kilkusetletnich drzew rozsianych w różnych zakątkach rzeki Guadalquivir – od gór Sierra de Cazorla po Jaén. Upór twórców, aby tworzyć wyśmienite oliwy oraz dążenie do doskonałości powoduje, iż cały proces jest przez nich całkowicie kontrolowany – od produkcji po sprzedaż.Oliwa Virgen Extra Elizondo powstaje z oliwek dwóch odmian – Picual i Royal – odmiany bardzo charakterystycznej dla tego obszaru. Są one zbierane każdego roku pomiędzy końcem października, a początkiem listopada, kiedy owoce są nadal zielone i zachowują wszystkie swoje organoleptyczne atrybuty, zadowalający nawet najbardziej wymagające podniebienia.